Passion Matcha – Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le Matcha

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, notamment Instagram et Snapchat, vous savez que je suis une Matcha addict. Oui, rien que ça ! J’ai découvert le Matcha et plus précisément le Matcha Latte, il y a quelques mois alors que petit-déjeunais au Peninsula (vous savez, ma deuxième maison :). Depuis, c’est l’amour fou entre le Matcha et moi

Dans ma quête, je suis tombée sur plein de choses (ah Internet). Du très bon matcha comme du très mauvais qui n’avait de matcha, que le nom. Après moult recherches, moult commandes, moult tests, moult interviews, je suis devenue assez calée sur le sujet. Je vais tout vous révéler.. comment le préparer/déguster (sucré, salé, glacé, latte, nature…), ses vertus, les bonnes adresses…

* Kesako le Matcha et quelles sont ses vertus ??
Le matcha est une très fine poudre de thé vert, traditionnellement utilisé lors de la cérémonie du thé au Japon. La poudre est réalisée à partir de jeunes feuilles de théiers couverts durant quelques semaines (et ainsi privées de lumière) avant la récolte. Après la récolte, les feuilles passent immédiatement à la vapeur afin de stopper l’oxydation, puis sont séchées, enroulées sur elles-mêmes et broyées entre deux meules de pierre : ce qui donnera cette poudre fine d’une incroyable couleur verte. Sa subtile amertume apporte une saveur et une couleur originale à tous vos plats (pâtisseries, recettes salés, cakes…).

Le matcha est le seul thé au monde dont la totalité de la feuille est absorbée par l’eau (on déguste toute sa substance car la feuille entière est ingérée), ce qui garde ses propriétés intactes. Reconnu pour ses bienfaits exceptionnels, il augmente la concentration, l’énergie et lutte contre la fatigue sans agitation contrairement au café. Il détendrait l’esprit et l’humeur grâce à sa forte teneur en L-théanine. Et pour la partie beauté/fitness, sachez que le matcha est l’un des produits les plus riches en anti-oxydant au monde ce qui contribue à lutter contre les signes de vieillissement. Et comment ne pas apprécier son côté booster de métabolisme qui brûle les calories et aide à éliminer les toxines grâce au puissant « catéchine », un incroyable antioxydant

* Recette du Matcha traditionnel et du Matcha Latte ?
 Il vous faudra…
– 2g de matcha
– 100ml d’eau
– Du lait de vache ou végétal (soja de préférence) pour la version latte
– un chasaku (spatule en bambou)
– un chasen (fouet en bambou)
– un chawan (grand bol)

Dans le bol à fond plat (chawan), mettre 2 spatules et demi/une cuillère à café de matcha (2g) et rajouter l’eau portée à 75°/80°. Verser quelques gouttes d’eau sur le Matcha (s’arrêter au premier « bourrelet » du bol) et racler doucement pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Lorsque la texture devient mousseuse, ajouter le reste de l’eau et mélanger vigoureusement en effectuant des mouvements de zigzag ou de haut en bas durant 30 secondes. Lorsque la mousse apparait, déguster sans attendre nature ou sucré. À noter que tous mes accessoires (chasen, chawan, chasaku) viennent exclusivement de chez Mariage Frères

Pour le Matcha latte que vous pouvez effectuer dans un verre classique, on prend toujours 2g de matcha, on y ajoute un tout petit d’eau d’eau pour diluer la pâte et on rajoute 200 ml de lait de vache ou lait de soja.

* Où se procurer du « vrai » matcha ??
En matière de matcha, méfiez vous des petits prix et de tout ce que l’on trouver sur internet trop accessible. C’est un thé noble et donc forcément, le prix va avec…Voici ceux que je vous recommande. N’oubliez pas qu’un matcha de qualité doit avoir une couleur vert vif

– Chez Mariage Frère, on propose du Matcha Premium (22€ les 40g) et Matcha Uji Impérial (35€ les 40g) en format boite métallique ainsi que du Sencha Matcha en boite de 30 mousselines pratiques à emporter (20,50€)

– Au Umami Matcha Café, vous en avez 3 de qualité/utilités différentes : Matcha Supérieur Bio idéal pour la cuisine et la pâtisserie (100g/13€30), Matcha Premium Bio parfait pour les latte/frappé/glacé (50g/13,60€) et Matcha Imperial Bio idéal pour être bu de manière traditionnelle (30g/19,20€)

– Chez Kusmi Tea, vous aurez la version (haute qualité) en format boite métal de 30g à 31€ et le sachet de matcha pâtissier (100g) à 31€

* Mes bonnes adresses pour boire/manger du Matcha comme si vous étiez au Japon
Chez Mariage Frères, ils proposent un excellent matcha « nature » ainsi qu’en « Green Tonic », un délicieux jus glacé qui mixe matcha, fruits et légumes (tuerie absolue !). Et pour les addict, il y a carrément un brunch dédié.

Au menu : Champagne, Green Tonic, « Saumon-Matcha » en plat de résistance, Gourmandises au Thé Matcha of course (Opéra, Tarte ou Fraisier), Thé vert Matcha Uji servi avec un Financier au thé vert Matcha & aux framboises et Thé vert Kaori Cha. Je vous conseille cette formule brunch à 100%. C’est à tomber et tellement copieux. D’ailleurs, je me souviens ce jour là, je n’ai pas dîné et le moins que l’on puisse dire, c’est que j’avais de l’énergie. Pour 60€, vous en avez pour votre argent

Autre adresse qui vaut vraiment le détour, le Umami Matcha Café situé à République dans le 3ème arrondissement. Entièrement dédié au matcha, cette adresse atypique propose des boissons et déclinaisons sucrées comme salées autour du matcha à emporter ou consommer sur place ainsi qu’un corner d’épicerie japonaise. Je vous conseille absolument les cookies et brioches ainsi que le Matcha Latte qui est sans aucun doute, l’un des meilleurs de Paris. Je vous invite à jeter un oeil sur la carte dont les prix sont très attractifs.